Come si prepara il ragù toscano

News, 24 nov 2016, by giuliano

Una ricetta in omaggio: Ragu alla Toscana

Ingredienti per 6 persone:

  • 2 coste di sedano
  • 1 Carota
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritati
  • 1 cipolla
  • 1 kg di carne di manzo macinata
  • 1 bicchiere – 0,25 l di vino rosso
  • 0,5 kg di pomodori pelati
  • 1 cucchiaio di pomodoro concentrato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 4 cucchiai di  “Olio extra vergine di oliva”

Preparazione

Pelare e sminuzzare la cipolla, lavare e tritare il sedano e la carota. Scaldare l’olio di oliva in un tegame, aggiungere la cipolla , il sedano, il prezzemolo e la carota infine aggiungere un cucchiaio di acqua (*)
Aggiungere ancora la carne macinata e cuocere per 5 minuti finché appare cotta.
Aggiungere il bicchiere di vino rosso e cuocere fino a che l’alcool è evaporato. Poi aggiungere i pomodori , il sale ed il concentrato di pomodoro. Girare gentilmente e cuocere per un ora.

(*)Il segreto di aggiungere l’acqua o il vino bianco all’olio extra vergine di oliva è per mantenere la temperatura intorno a 100 gradi centigradi. L’acqua o il vino, evaporando mantengono costante la temperatura e consentono una cottura gentile.