Ricetta: Panzanella

L’orto irriguo finalmente nel bel mezzo dell’estate calda e siccitosa, offre i suoi frutti (pomodori di tutte le forme e profumi, cetrioli dolci, basilico aromatico) e così come non pensare ad un piatto estivo per eccellenza, semplice e sempre gradito: la panzanella. Propongo la ricetta semplice e tradizionale, lasciando alla vostra inventiva la possibilità di aggiungere altri ingredienti.

L’origine della ricetta non è chiara, ma sembra che il nome panzanella derivi da pane e zanella (zuppiera) o dalla Panzana, nome dato alla pappa…

Già Agnolo Bronzino, pittore fiorentino della corte medicea, elogiava questo semplice pasto di tradizione contadina esprimendosi così: “chi vuol trapassar sopra le stelle di melodia v’aggiunga olio e aceto en’tinga il pane e mangi a crepapelle. Una insalata di cipolla trita colla porcellana e cetriuoli vince ogni altro piacer di questa vita”.

L’uso del pane bagnato deriva da usanza contadina o ipotesi che sembra più improbabile da una usanza marinara, poiché l’uso di pane raffermo o di gallette o biscotti era molto diffuso naturalmente nelle cucine delle navi.

Noi a Casa Montecucco la serviamo come antipastino per stimolare l’appetito e per far conoscere una ricetta del tutto ignota ai nostri ospiti del nord ed anche del sud.

Il pane, ingrediente principale non deve essere dominante, i pomodori devono fare da padroni. Oltre a pane raffermo, cipolla, basilico, cetrioli, pomodori, olio extra vergine di oliva, aceto e sale, possiamo aggiungere anche tonno, uovo, peperoni. In altre regioni dell’Italia centrale, le fette di pane sono bagnate ma non sbriciolate e gli altri ingredienti messi sopra come si trattasse di una bruschetta.

Per la buona riuscita del piatto, gli ingredienti devono essere freschissimi e di alta qualità.

Ingredienti della Panzanella

per 8 persone

  • pane raffermo senza sale 500 g
  • pomodori maturi 400 g
  • cipolle fresche 3
  • cetrioli 4
  • Sale qb
  • Aceto 1 bicchiere
  • Olio extra vergine 200 g
  • Basilico qb

Come si prepara la Panzanella

Bagnare il pane, ma non lasciarlo per molto tempo in acqua, perché altrimenti da panzanella diventa una vera pappa che non è piacevole, strizzare bene e poi aggiungere subito l’aceto ed il sale. L’aceto è indispensabile per conferire aroma al piatto insieme al basilico.

A parte preparare i pomodori tagliati a fettine o tocchetti,i cetrioli e le cipolle, meglio se fresche, poi mescolare. Aggiungere abbondante basilico e condire con olio extra vergine di oliva. Mettere in frigorifero per qualche ora e poi servire.

Piatto semplice ma perfetto!