Ricetta: Polpette di carne

Ricette, 06 apr 2017, by Alissa Mattei

L’uso della carne macinata nella preparazione di polpette è ritenuto nella maggior parte dei casi un riciclaggio di quella avanzata e dunque costituisce un piatto povero. Nel mio caso, che amo le polpette alla follia, la carne è super selezionata, con nessun resto di grasso e pelletiche; dunque quello che viene fuori è un signor […]

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Ricetta: Pasta con pesce povero

Ricette, 05 apr 2017, by Alissa Mattei

Questa volta propongo una pasta al pesce che ho sempre preparato anche quando andavo in barca ed avendo a disposizione piccoli pesci pescati a bollentino, avevo la necessità, nella povera cambusa di una barca a vela, di far fruttare tale ricchezza del mare. I pescettini che anche oggi si trovano sul banco del supermercato come […]

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Ricetta: crocchette ed arancini

Ricette, 14 mar 2017, by Alissa Mattei

Sarò perdonata per una digressione dalle ricette toscane, proponendo due preparazioni più meridionali, che ho deciso di mettere irresistibilmente insieme come regalo di Natale, dopo un anno di diete e passione. Le ricette poi non sono tanto lontane dagli usi toscani di preparare fritture di polpettine piccole di patate e di baccalà.

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Ricetta: cantuccini

Ricette, 07 mar 2017, by Alissa Mattei

Se c’è un dessert che tutti chiedono al mio ristorante, specialmente gli stranieri, sono i cantuccini o biscotti di Prato da inzuppare nel vin santo. La fama si è diffusa ovunque e sono felice di farvi conoscere la ricetta dello scrittore Paolo Petroni, che considero il mio maestro e che ha scritto bellissimi libri sulla […]

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Ricetta: antipasto di pesce

Ricette, 28 feb 2017, by Alissa Mattei

Dopo aver presentato ultimamente primi e secondi succulenti, volevo proporre questa volta un antipasto di pesce. Si tratta di un piatto i cui ingredienti possono essere scelti con un po’ di fantasia, io vorrei proporvi tre differenti tipologie con preparazione un po’ differente. Vi assicuro che i vostri ospiti saranno molto contenti perché pur essendo […]

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Ricetta: mousse di ricotta

Ricette, 16 feb 2017, by Alissa Mattei

Se volete preparare un dolce semplice e che piace sempre, dovete pensare alla mousse di ricotta, che può avere diverse varianti a secondo della cena che decidete di offrire. In questo periodo preparo la mousse con la marmellata di castagne con rum…

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Come si prepara il ragù toscano

Ricette, 24 nov 2016, by Alissa Mattei

Una ricetta in omaggio: Ragu alla Toscana Ingredienti per 6 persone: 2 coste di sedano 1 Carota 2 cucchiai di prezzemolo tritati 1 cipolla 1 kg di carne di manzo macinata 1 bicchiere – 0,25 l di vino rosso 0,5 kg di pomodori pelati 1 cucchiaio di pomodoro concentrato 1 cucchiaino di sale 4 cucchiai […]

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