Brodetto maremmano

Ricette, 20 set 2017, by Alissa Mattei

La cucina, fucina di saperi e sapori, diventa il luogo dove trasferire nella materia le conoscenze e le storie di territori e di mare. Il Mediterraneo costituisce davvero la culla entro la quale, fin dal tempo degli Assiri, Egizi, Greci e Romani, si è assistito al trasferimento di mercanzie ed insieme a loro delle diverse […]

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Ricetta: Panzanella

Ricette, 21 ago 2017, by Alissa Mattei

L’orto irriguo finalmente nel bel mezzo dell’estate calda e siccitosa, offre i suoi frutti (pomodori di tutte le forme e profumi, cetrioli dolci, basilico aromatico) e così come non pensare ad un piatto estivo per eccellenza, semplice e sempre gradito: la panzanella. Propongo la ricetta semplice e tradizionale, lasciando alla vostra inventiva la possibilità di […]

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Ricetta: lo sformato di carciofi

Ricette, 16 ago 2017, by Alissa Mattei

Lo sformato è una preparazione che mi ha sempre attirato e che però in qualche modo mi rimandava alla cucina un po’ elaborata delle “mamme tradizionali”, cioè quelle che dedicavano il sabato pomeriggio e la domenica mattina alla preparazione del pranzo della domenica. II profumino che saliva dalla scale ti faceva indovinare, a volte con […]

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Ricetta: brutti ma buoni

Ricette, 14 ago 2017, by Alissa Mattei

L’origine dei brutti ma buoni è incerta ed esistono moltissime varianti tra le quali le più famose sono quelle che si preparano in Toscana ed in Piemonte o forse in Sicilia. E’ vero comunque che l’anno scorso visitando il Monferrato ho comprato un pacchetto di “brut ma bon”, che conferma l’ipotesi piemontese. La differenza tra […]

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Ricetta: il cacciucco

Ricette, 10 ago 2017, by Alissa Mattei

Torniamo ancora a parlare di pesce, poiché in queste calde serate estive è una scelta davvero insostituibile. Sarà perché d’estate siamo più vicini al mare, proprio come elemento ristoratore in cui bagnare le stanche membra affaticate e costrette nel freddo inverno, che sentiamo questa necessità imprescindibile. E pensando alle acque cristalline, non posso dimenticare un […]

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Ricetta: arista con patate arrosto

Ricette, 02 ago 2017, by Alissa Mattei

L’arista è un piatto tipico toscano e riscuote sempre un grande successo presso i nostri graditi ospiti e non manca mai a Casa Montecucco in qualsiasi stagione. Molti, non toscani, non sanno neanche cosa voglia dire arista e la pronunciano con l’accento sbagliato: “arìsta”…

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Ricetta: la ribollita

Ricette, 15 apr 2017, by Alissa Mattei

Molte volte qualcuno tra gli ospiti di Casa Montecucco mi chiedono di offrire quale primo piatto la ribollita, piatto toscano molto conosciuto nel mondo ed anche se a malincuore devo prepararlo, rendendolo il più possibile leggero, secondo il mio stile. E’ vero non amo la ribollita, devo ammetterlo, mi rifiuto di preparalo in estate per […]

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Ricetta: Polpette di carne

Ricette, 06 apr 2017, by Alissa Mattei

L’uso della carne macinata nella preparazione di polpette è ritenuto nella maggior parte dei casi un riciclaggio di quella avanzata e dunque costituisce un piatto povero. Nel mio caso, che amo le polpette alla follia, la carne è super selezionata, con nessun resto di grasso e pelletiche; dunque quello che viene fuori è un signor […]

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Ricetta: Pasta con pesce povero

Ricette, 05 apr 2017, by Alissa Mattei

Questa volta propongo una pasta al pesce che ho sempre preparato anche quando andavo in barca ed avendo a disposizione piccoli pesci pescati a bollentino, avevo la necessità, nella povera cambusa di una barca a vela, di far fruttare tale ricchezza del mare. I pescettini che anche oggi si trovano sul banco del supermercato come […]

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Ricetta: crocchette ed arancini

Ricette, 14 mar 2017, by Alissa Mattei

Sarò perdonata per una digressione dalle ricette toscane, proponendo due preparazioni più meridionali, che ho deciso di mettere irresistibilmente insieme come regalo di Natale, dopo un anno di diete e passione. Le ricette poi non sono tanto lontane dagli usi toscani di preparare fritture di polpettine piccole di patate e di baccalà.

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Camere

Camera Cacciarini

Camera Cacciarini

Gianni Cacciarini, pittore contemporaneo. Acqueforti, sobrie(...)


Camera Chianese

Camera Chianese

Mario Chianese, pittore ed incisore. acqueforti, ferro battu(...)


Camera Ciarrocchi

Camera Ciarrocchi

Arnoldo Ciarrocchi, pittore contemporaneo(...)


Camera Faraoni

Camera Faraoni

Pittore ed incisore di acqueforti. Stampe, ferro battuto, la(...)


Camera Manfredi

Camera Manfredi

Pittore ed incisore. Stampe, letto del '700, cassettone ingl(...)